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Bœuf séché
N°06✦Bulgogi Coréen
Fumé hickory/érable/cerisier
Sucré-salé asiatique, sésame, gingembre, légèrement épicé. Inspiration directe du bulgogi traditionnel coréen.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Gochujang, sésame grillé, gingembre, ail, soju & miel de montagne.
Accord suggéré
Soju glacé, Bière blonde, Riesling sec
Réserver
Suggestions de service
En topping sur un poke bowl
Émincé sur du riz avec édamame, sésame et oignon frais.
Sur un ramen ou une salade de chou
Émincé en lamelles, ajouté au bol — apporte le côté umami-sucré.
Planche apéro asiatique
Les lamelles nature, avec edamame, wasabi peas et cornichons.
Prochaine fournée