Le carnet du fumoir

♠Quatre Poivres

Fumé au hickory

Tellicherry, baies roses, ail rôti, citron vert, cayenne · Whisky & miel de montagne.

⚜Cajun / Créole

Fumé au hickory

Paprika doux & fumé, thym, origan, ail, oignon & cayenne · Soja et Worcestershire.

❧Érable–Bourbon

Fumé hickory/érable/cerisier

Sirop d’érable pur, bourbon, cassonade, moutarde & paprika fumé · Miel de montagne.

❀Provençal

Fumé au chêne/pommier

Herbes de Provence, romarin, thym, zeste de citron, balsamique & miel d’Andalousie.

✦Bulgogi Coréen

Fumé hickory/érable/cerisier

Gochujang, sésame grillé, gingembre, ail, soju & miel de montagne.

❂Chipotle–café–cacao

Fumé au hickory

❋Thaï citronnelle–lime

Fumé pomme/aulne

✸Tandoori

Fumé pomme/aulne

❆Genièvre & baies

Fumé à l’aulne

❊Jalapeño & miel

Fumé au pommier

✜Espelette basque

Fumé pomme/cerisier

Piment d’Espelette AOP, ail, miel, thym · Soja, Worcestershire & cidre basque.

◉Teriyaki

Fumé au pommier

Sauce soja, mirin, saké, gingembre & ail · Laque sucrée-salée japonaise, miel de montagne.

❖Kansas City

Fumé hickory/érable/cerisier

Rub double (A.P. & Honey Hog Hot), wrap pomme, cassonade & beurre.