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Bœuf séché
N°14✜Espelette basque
Fumé pomme/cerisier
Chaleur douce et fruitée, fumée fine, esprit charcuterie basque. Le piment d’Espelette AOP est la star — aromatique, pas brûlant.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Piment d’Espelette AOP, ail, miel, thym · Soja, Worcestershire & cidre basque.
Accord suggéré
Irouléguy rouge, Txakoli, cidre basque, Madiran
Réserver
Suggestions de service
Planche basque
Les lamelles nature, avec du jambon de Bayonne et de l’Ossau-Iraty (brebis).
Sur une piperade
Émincé sur une piperade ou des œufs : touche basque.
Apéro du Sud-Ouest
Les lamelles telles quelles, avec un Irouléguy ou un cidre basque.
Prochaine fournée