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Bœuf séché
N°04❧Érable–Bourbon
Fumé hickory/érable/cerisier
Doux, rond, boisé, caramélisé — le sucré-fumé américain accessible. Le sirop d'érable est la STAR. Le crowd-pleaser du line-up.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Sirop d’érable pur, bourbon, cassonade, moutarde & paprika fumé · Miel de montagne.
Accord suggéré
Bourbon, Porter / bière brune, Porto tawny
Réserver
Suggestions de service
Sur une planche sucrée-salée
Les lamelles nature, avec un vieux cheddar et des noix de pécan — esprit d’automne.
Sur une salade tiède
Émincé sur du lard et des pousses d’épinard ; le sucré-fumé lie le tout.
Clin d’œil brunch américain
Une lamelle posée sur une gaufre ou un pancake salé.
Prochaine fournée