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Bœuf séché
N°11✸Tandoori
Fumé pomme/aulne
Terreux, épicé-doux, aromatique, jaune-orangé. Le garam masala est la STAR. Version sèche (pas de yaourt — séchage oblige).
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Accord suggéré
IPA, rosé, lassi *(clin d'œil sans alcool)*
Réserver
Suggestions de service
Sur un naan
Émincé sur un naan avec une sauce yaourt-menthe (raita) — le duo tandoori.
Dans un riz basmati
Émietté dans un riz basmati ou un dal : parfume le plat.
Bouchée chutney
Une lamelle avec un chutney mangue et un lassi.
Prochaine fournée