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Pulled pork
N°07❖Kansas City
Fumé hickory/érable/cerisier
Le classique de Kansas City : douze heures de patience à basse température, puis effiloché à la fourchette. Sucré, fumé, fondant.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Rub double (A.P. & Honey Hog Hot), wrap pomme, cassonade & beurre.
Accord suggéré
Bourbon, Bière triple, Pinot Noir
Réserver
Suggestions de service
En burger
Réchauffé et effiloché dans un bun brioché avec coleslaw et pickles — le pulled pork façon Kansas City.
En taco
Réchauffé, avec oignon rouge et coriandre : version street food.
Sur une patate au four
Réchauffé sur une patate au four ou des nachos — le réconfort fumé.
Prochaine fournée