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Bœuf séché
N°01♠Quatre Poivres
Fumé au hickory
Intensément poivré, complexe, légèrement piquant, profond. Le poivre est la STAR de cette recette.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Tellicherry, baies roses, ail rôti, citron vert, cayenne · Whisky & miel de montagne.
Accord suggéré
Whisky tourbé, Bière brune, Malbec
Réserver
Suggestions de service
En planche apéro
Les lamelles nature, à grignoter, avec un whisky tourbé ou une bière brune — le poivre monte lentement en bouche.
Sur un tartare ou un carpaccio
Émincé en fines lamelles sur du bœuf cru : double dose de bœuf, contraste cru/séché.
Sur des œufs brouillés
En copeaux (rasés au couteau) sur des œufs brouillés ou une purée — réveille un plat doux d’une pointe poivrée.
Prochaine fournée