◉Teriyaki

Fumé au pommier

Sucré-salé japonais, laque de soja, mirin et gingembre — net et brillant. Teriyaki classique (*teri* = brillant, *yaki* = grillé) : la tare soja–mirin–saké–sucre, sans piment ni sésame dominant.

Préparation: Mariné sous vide
Fumage: Fumé au bois
Séchage: Séché lentement
Fabrication: Petites fournées, fait main

Dans la marinade

Sauce soja, mirin, saké, gingembre & ail · Laque sucrée-salée japonaise, miel de montagne.

Accord suggéré

Saké, Lager japonaise, Riesling sec

Réserver

Suggestions de service

Sur un bol de riz japonais

Émincé sur un riz vinaigré avec sésame et oignon vert — esprit donburi.

En topping sur un ramen

Émincé en lamelles sur un ramen ou des soba : renforce l’umami sucré-salé.

Apéro à la japonaise

Les lamelles nature, avec une bière blonde et quelques edamame.

Prochaine fournée