◉Teriyaki

Fumé au pommier

Sucré-salé japonais, laque de soja, mirin et gingembre — net et brillant. Teriyaki classique (*teri* = brillant, *yaki* = grillé) : la tare soja–mirin–saké–sucre, sans piment ni sésame dominant.

Dans la marinade

Sauce soja, mirin, saké, gingembre & ail · Laque sucrée-salée japonaise, miel de montagne.

Accord suggéré

Saké, Lager japonaise, Riesling sec

Préparation: Mariné sous vide
Fumage: Fumé au bois
Séchage: Séché lentement
Fabrication: Petites fournées, fait main

Suggestions de service

Sur un bol de riz japonais

Émincé sur un riz vinaigré avec sésame et oignon vert — esprit donburi.

En topping sur un ramen

Émincé en lamelles sur un ramen ou des soba : renforce l’umami sucré-salé.

Apéro à la japonaise

Les lamelles nature, avec une bière blonde et quelques edamame.

Réserver

Production en petites fournées — réserve ta part, je te recontacte pour le retrait.

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