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Bœuf séché
N°02⚜Cajun / Créole
Fumé au hickory
Épicé herbacé, chaleureux, sudiste. Le plus « tout public » des profils épicés. Le paprika + la trinité sèche (thym/origan/cayenne) font le Cajun.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Paprika doux & fumé, thym, origan, ail, oignon & cayenne · Soja et Worcestershire.
Accord suggéré
Amber ale, Zinfandel, bière ambrée
Réserver
Suggestions de service
Dans un jambalaya
Émietté en fin de cuisson dans un riz cajun ou un jambalaya — renforce le fumé et le piquant.
Sur une planche
Les lamelles nature, avec un cheddar affiné et des cornichons croquants ; le gras adoucit l’épice.
À l’omelette du brunch
En petits dés dans une omelette ou des œufs brouillés — coup de fouet créole.
Prochaine fournée