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Bœuf séché
N°08❂Chipotle–café–cacao
Fumé au hickory
Profond, dark, amer-doux, fumé-sur-fumé, épicé chaud. Le plus « pit » du lot. Chipotle + café + cacao, l'axe terreux du catalogue.
- Préparation
- Mariné sous vide
- Fumage
- Fumé au bois
- Séchage
- Séché lentement
- Fabrication
- Petites fournées, fait main
Dans la marinade
Accord suggéré
Stout au café / impérial stout, Mezcal, Zinfandel
Réserver
Suggestions de service
Planche torréfiée
Les lamelles nature, avec un carré de chocolat noir et un café serré — jeu d’amertumes.
Dans un chili
Émietté en fin de cuisson dans un chili ou des haricots noirs : profondeur mexicaine.
Apéro stout
Les lamelles telles quelles, avec un stout ou un mezcal — accord torréfié.
Prochaine fournée